1、杂碎汤 开放分类： 食物、美食、饮食、烹饪、菜谱 青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。

【资料图】

2、它既能补身、耐讥，又能抗寒。

3、杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。

4、它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。

5、杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油 凝固（称“化油”），全部捞出备用。

6、汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。

7、杂碎汤香味浓、不腻、补身。

8、 羊杂碎汤 原料 熟羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各50克，香菜15克，酱油、盐、葱姜末、胡椒面、花椒水各适量，味精2克。

9、 做法 将羊杂碎均匀切成大小一致的薄片。

10、2、坐勺，放汤烧开，放入羊杂碎，烧开，撇去浮沫，放入葱、姜末、酱油、盐、花椒水，略开即盛入碗内，撒上胡椒面，香菜末即可。

11、 特色 味鲜，不腻。

12、 牛杂碎汤 主料 牛蹄 1/4个 牛骨头汤1/4个. 牛膝盖骨1/4个, 净肉100克, 牛排骨肉100克, 水4生, 葱4个(根部), 蒜1整块, 萝卜1小块, 生姜1瓣, 洋葱1/2个 调料 盐, 捣好的细葱和蒜, 适当量的胡椒粉做法 1. 把牛蹄, 牛骨头汤,，牛膝盖骨切成块，然后放在水里泡上大概1小时，直到无血色为止。

13、 2. 牛排骨肉等汤料，整块洗净。

14、 3. 等水沸腾后，把在1项中准备好的材料放进水里，过一下. 4. 在锅里，倒入适当的水，放入牛蹄，牛骨头汤，牛膝盖骨，切好的的大块萝卜，生姜和洋葱炖上一会儿。

15、 5. 当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入??和牛排骨肉用小火炖，炖烂之后捞出汤料，冷却汤水，然后捞出油份。

16、 6. 净掉带在骨头上的肉, 切成小块, 捞出牛排骨肉和??并且成宜吃的量，用捣好的葱和蒜、盐、胡椒粉调料。

17、 7. 在加好热的大碗里放进味好的肉, 把汤水加热后, 直接倒入万大碗里。

18、 8. 把牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨切成块, 然后放在水里泡上大概1小时, 直到无血色为止。

19、 9. 牛排骨肉等汤料, 整块洗净。

20、 10. 等水沸腾后, 把在1项中准备好的材料放进水里, 过一下。

21、 11. 在锅里, 倒入适当的水, 放入 牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨, 切好的的大块萝卜, 生姜和洋葱炖上一会儿。

22、 12. 当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入??和牛排骨肉用小火炖, 炖烂之后捞出汤料, 冷却汤水, 然后捞出油份。

23、 13. 净掉带在骨头上的肉, 切成小块, 捞出牛排骨肉切成宜吃的量, 用捣好的葱和蒜, 盐, 胡椒粉调料。

24、 14.在加好热的大碗里放进味好的肉, 把汤水加热后, 直接倒入万大碗里。

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