1、拌凉面的做法和调料　　主料　　面条，调料：黄瓜，冷水，鸡蛋1个，盐少量，酱油，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜，白糖，花椒面，葱花，红油辣椒，麻油　　做法　　1.面粉加冷水，一个鸡蛋，少量盐搅拌均匀。

2、　　2.用压面机压出面条，待用。

3、　　3.黄瓜切丝，国内烧热水。

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4、　　4.下入面条，熟透后放入冷水中过一下，捞出，加少量香油搅拌均匀。

5、　　5.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒，麻油，调成味汁浇在上面即可。

6、　　麻酱凉面　　材料　　新鲜细面条250克，水足量，开水60毫升，芝麻酱1茶匙，花生酱1茶匙，白糖2茶匙，酱油2汤匙，盐1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，绿豆芽50克，冷饮用水1升，色拉油1/4茶匙　　做法　　1.大汤锅内装大半锅水，盖上，置大火上烧。

7、　　2.韭菜洗净，切细花。

8、绿豆芽洗净。

9、　　3.取一大碗，放入芝麻酱，花生酱，用开水将他们调匀。

10、加白糖、酱油、醋和辣椒油混匀备用。

11、　　4.待水开时，将面放入，盖上，煮开后加100毫升冷水。

12、盖上。

13、又开时再加50毫升冷水，将锅盖揭开煮，约1分30秒钟。

14、将面条捞出，在冷饮用水里过一下，捞出沥干水，放色拉油混匀，防止粘连。

15、（如无冷饮用水，可将面条拌油后一边用筷子翻转，一边用扇吹，约1分钟）。

16、　　5.把绿豆芽放入开的面汤里烫一分钟，捞出。

17、　　6.将冷却的面条放入碗里，加少许绿豆芽在上面，撒上碎韭菜，浇上已调好的汁料，拌匀即食。

18、吃前面条需与调料分开，现吃现拌。

19、　　传统芝麻酱凉面　　材料　　鸡蛋面180公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，蒜泥1/4茶匙，凉开水3又1/2大匙，芝麻酱1又1/2大匙，乌醋1大匙，糖1又1/2大匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，香油少许　　做法　　1.把鸡蛋面放入滚锅中汆烫3分钟至熟。

20、　　2.将作法1捞出放入平盘中吹凉。

21、　　3.在作法2中加入香油（份量外），拌匀，备用。

22、　　4.将凉开水分三次慢慢加入芝麻酱中搅拌均匀，加入糖拌匀，再加入其他调味料拌匀，最后加入蒜泥、香油成为传统麻酱。

23、　　5.把作法3的面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝，最后再淋上作法4的酱汁拌匀即可。

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